正常情況下，在廚房中作業(yè)人員不只要適應(yīng)環(huán)境的問題，還要面臨廚具設(shè)備所帶來的種種問題
1、廚房溫度：絕大部分的餐飲廚房都是運(yùn)用燃?xì)馊加?、熱效率只抵達(dá)42%~46%，而丟失的熱能就會(huì)讓整個(gè)空間的空氣升溫，使廚房這個(gè)空間的溫度高達(dá)40~47℃，嚴(yán)重影響了廚師的作業(yè)狀況和身體健康。
2、廢氣：燃?xì)庠钤谂腼冞M(jìn)程中會(huì)發(fā)生二氧化碳、二氧化硫等廢氣，廚師長(zhǎng)時(shí)間觸摸，簡(jiǎn)單構(gòu)成呼吸功用闌珊，免疫功用削弱等現(xiàn)象、誘發(fā)不同水平的炎癥，如緩慢鼻炎、咽炎、支氣管、哮喘及肺氣腫等疾病。
3、噪音：燃?xì)獾呐腼冞M(jìn)程中需求鼓風(fēng)，廚房躁音抵達(dá)85~98分貝，員工長(zhǎng)時(shí)間在強(qiáng)壯的噪音下作業(yè)，使人的心境煩燥，簡(jiǎn)單發(fā)脾氣，且對(duì)廚師的聽覺構(gòu)成了必定的損害。
4、安全：燃?xì)庠顣?huì)構(gòu)成管道走漏、煙道終年油層過多惹起平息的危險(xiǎn)，簡(jiǎn)單構(gòu)成人員和財(cái)富的丟失。
5、浪費(fèi)：運(yùn)用燃油燃?xì)鈴N師簡(jiǎn)單出現(xiàn)小燃?xì)獠魂P(guān)的現(xiàn)象，一旦被老板、經(jīng)理發(fā)現(xiàn)，不但要挨罵、還要罰錢。
6、心境：因廚房的作業(yè)環(huán)境欠佳，構(gòu)成廚師作業(yè)中的心境的不安，從而使菜品的質(zhì)量也會(huì)打扣頭，并且給酒店的管理也增加了困難。
面臨這種難題，作為餐飲店家，我們應(yīng)該要考慮怎么把問題處理掉，從根本上處理源頭，改進(jìn)了廚房的環(huán)境。
