1、商用廚房設(shè)備中使用的各種商用廚具，不能貪圖暫時(shí)的利益，選擇劣質(zhì)廚具，必須選擇質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的廚具產(chǎn)品，在使用商用廚具時(shí)也應(yīng)嚴(yán)格按照廚具的操作說明操作，防止事故發(fā)生。

2、制作油炸食品時(shí)，油鍋中的食用油量控制在2/3。油炸過程中，油鍋應(yīng)用溫火加熱，防止油溫過高引起油鍋起火，防止水和雜物落入油鍋，導(dǎo)致食用油濺火。

3、定期檢查廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門，防止燃?xì)馊加托孤?。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夂腿加托孤?，立即關(guān)閉閥門，嚴(yán)禁使用明火和啟動(dòng)電源開關(guān)，及時(shí)打開通風(fēng)口通風(fēng)，組織廚房人員疏散。

4、完成一天的工作后，操作人員在離開前必須仔細(xì)檢查燃?xì)忾T。

5、廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)集中管理，與燈具或明火等高溫表面有足夠的距離，防止氣瓶高溫烘烤，造成可燃?xì)怏w泄漏和火災(zāi)。廚房內(nèi)的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止可燃材料燃燒。

6、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。此外，廚房還應(yīng)配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在緊急情況下所需的明顯部位。

7、廚房的衛(wèi)生也很重要。廚房爐子旁邊的墻壁。油煙罩容易被油污污染，需要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。

8、嚴(yán)格遵守酒店、食堂消防安全管理規(guī)定，員工應(yīng)按照商業(yè)廚房的操作程序使用爐灶等設(shè)備。如果部門發(fā)生火災(zāi)、殘疾等安全事故，口頭警告、書面警告、終警告警告、書面警告、終警告和解雇。惡性事故發(fā)生時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)重新處理，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。