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  • 廣州廣燃廚具設(shè)備有限公司

    廚房設(shè)備安裝時需考慮的設(shè)計

    來源: 時間:2022-09-08 17:57:55 瀏覽次數(shù):

    人性化酒店廚房設(shè)計也就是根據(jù)工藝動作需要考慮的設(shè)計。例如,刀工在工作時,酒店廚房設(shè)備要有存放的位置,需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤,需要有取盤、放盤的位置,這一過程還包括洗涮、淸理案面,就需要設(shè)水池。不設(shè)水池或水池距離較遠(yuǎn)、取水不方便,工作人員就會減少案面淸洗,食品衛(wèi)生將受到影響。動作分析,就是保證人性化設(shè)計的細(xì)節(jié)。每個崗位的員工都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)。

    (1) 員工通行路徑

    廚房有多種出人口、通道,要根據(jù)需要設(shè)計其酒店廚房設(shè)備、酒店廚房廚具、路徑,確保流線暢通。進(jìn)貨、員工出人、垃圾排運不應(yīng)與傳菜通道混用,不應(yīng)穿越餐廳。員工出人口設(shè)置更衣間、衛(wèi)生間,不能與餐廳衛(wèi)生間混用。傳菜通道要盡量短,要盡量直通餐廳,與收殘分設(shè)不同出人口。

    (2) 通道寬度

    不間用途的通道寬度、門口數(shù)量及寬度有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點,工作間內(nèi)的通道要窄一點。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規(guī)模的廚房,有不同標(biāo)準(zhǔn)要求,在酒店廚房設(shè)計中要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    (3) 劃分運行區(qū)間

    廚房各工作間應(yīng)有區(qū)域劃分,員工工作、生活、辦公也必須區(qū)分,并有明顯的區(qū)域界線,避免界線不淸或互相穿插。在工作區(qū)內(nèi)不能設(shè)衛(wèi)生間,設(shè)計應(yīng)為員工提供更衣間、衛(wèi)生間,把 生活區(qū)與工作區(qū)分開。特別是要求潔凈度比較髙的涼菜間,不允許外人進(jìn)入

    (4) 人性化設(shè)計

    人性化酒店廚房設(shè)計也就是根據(jù)工藝動作需要考慮的設(shè)計。例如,刀工在工作時,酒店廚房設(shè)備要有存放的位置,需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤,需要有取盤、放盤的位置,這一過程還包括洗涮、淸理案面,就需要設(shè)水池。不設(shè)水池或水池距離較遠(yuǎn)、取水不方便,工作人員就會減少案面淸洗,食品衛(wèi)生將受到影響。動作分析,就是保證人性化設(shè)計的細(xì)節(jié)。每個崗位的員工都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)。

    中廚爐具

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